1985年，潘美辰说服了父母，离开花莲的家，只身前往台北读书，就读于新北市私立南强高级工商职业学校，并且她还报读了南强国中、南强中学影视科音乐班。
1988年，与方季惟加入蓝白唱片于歌坛发展。[4]
1987年2月，获得第一届台湾青年创作歌谣比赛演唱组第二名；创作曲《悔》亦成为同公司师姐方季惟进入歌坛代表作。3月推出第二张专辑《是你》。[1] 8月推出第三张专辑《拒绝融化的冰》。[5] 9月推出个人首张专辑《不要走不要走》。[6] 12月获得台湾中时晚报年度新人奖。[7]
1990年1月创作歌曲《我想有个家》[4] 并获台湾第一届金曲奖、年度好佳歌曲奖。[8] 2月发行第四张专辑《你就是我自家的爱》。[9]
1991年2月14日，参加了中国中央电视台春节联欢晚会。[10] 4月推出第六张专辑《不懂爱的人》。[11] 7月开始中国大陆举办个人巡回演唱会。
1992年1月，推出第七张专辑《失去了你我什么都没有》，[12] 2月举办“有你有我”全省巡回歌友会。3月首次担任唱片制作人，制作《关怀》专辑。[13] 7月参与亚洲第一首关怀艾滋的歌曲《摘下面具与我共舞》的制作并演唱。[14] 11月发行第八张专辑《用心爱你》，首次演唱台语歌曲。[15] 同年，自行组成音乐经纪公司乐之殿成立。[16]
1993年4月，担任邝美云《容易受伤的女人》专辑制作人。[17] 8月推出加盟台湾金点唱片后的第一张，也是个人第九张专辑《为何爱情让我痛》。[18]
1994年3月，推出第十张个人专辑《谁教我是真的爱你》。[19] 9月入围新加坡第2届“933醉心金曲奖”，好受欢迎女歌手。10月推出第十一张个人专辑《谁让我流泪》。[20] 12月获新加坡醉心龙虎榜全年十大女歌手第一名。
1995年2月，制作香港歌手李克勤《不懂温柔》专辑。4月与韩国Ocean Project签约，并与韩星张东健合唱《让爱靠近》。5月发行个人第十二张专辑《无路可退》。9月发行首张个人粤语专辑《原谅我改变》。[21] 10月签约波丽佳音唱片公司。12月发行个人第十四张专辑《真实的潘美辰》。[14]
1996年3月，乐之殿首次推出《新世纪双人对唱组合，黄浩伦+辜靖洁》，[22] 由潘美辰发掘的新人并参与制作。4月专辑《真实的潘美辰》[22] 入围台湾金曲奖，好佳演唱专辑奖。6月入围新加坡金曲奖，荣获好受欢迎女歌手。8月发行第十五张专辑《当我离开你》。
1997年12月，发行个人第十六张专辑《潘美辰的音乐爱情世界——舍不得你》，[22] 1999年5月，制作并演唱了中国大陆饮料“统一冰红茶”广告曲。[23]
2003年3月，五年后再度发行个人专辑《我可以为你挡死新曲+精选》。2004年4月，拍摄张作骥导演的华视电视剧《圣棱的星光》。[24] 6月电视剧《女人要有钱》播出，同时发行《潘美家族vs女人要有钱原声带》。[23]
2006年3月，参与音乐剧“北京女孩”演出，出道以来首次以柔情女性姿态亮相。9月参加北京M-music无线音乐俱乐部开播嘉宾，专辑《好冷的夏天》于该频道首唱。
2011年7月29日发行首张同名专辑《鹰与月Eagle & Moon》，同年专辑《鹰与月》获“音乐先锋榜”2011年度先锋新乐队组合奖。[25]