凉菜的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在好前面，起到开胃的作用。餐前看到这么漂亮的凉拌菜，是不是也很有味道啊.
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培训时间：
根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
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