【兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面】
在兰州做牛肉面，不管是数得着的名店老店也好，寂寂无名隐藏在深街背巷的普通小店也罢，第一件事情就是做对招牌。但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的简直是诈骗。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗。
有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说——
有个人去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。
这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——
面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子；
可以要汤可以不要汤；
蒜苗香菜辣椒多少依个人口味，加肉加蛋请您在柜台多排出几枚铜板；
还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。
每一个兰州人吃牛肉面都有自己的爱好，也都有自己选定的牛肉面家，而且这种爱好绝对不会改变。就比如我，喜欢兰州思泊湖牛肉面。作为一个奇葩试过，一顿牛肉面吃大宽一顿吃三细，后来没等我尝试完前述的所有牛肉面排列组合，我就意识到我有病，而治疗的方法很简单：我坚贞不渝地成为了毛细党党员，有生之年不会反悔。