现如今，随着饲料工业的快速发展，饲料产量迅速提升，饲料中蛋白质质含量的测定显得日益重要，虽然蛋白质测定无法鉴别三聚氰胺和尿素等物质。但是在目前条件下，饲料中粗蛋白的测定仍然是评价饲料营养价值的重要指标。饲料中蛋白质的含量食品夹其质量高低的主要指标。因此，蛋白质的测定一直是我们国家商品检验中十分重要的项目。
通过粗蛋白测定仪的分析发现影响蛋白质功能性质的主要因素包括：蛋白质的大小、形状、氨基酸组成和顺序、静电荷和电荷的分布、蛋白质结构、疏水性和亲水性之比、分子的柔性和刚性及蛋白质分子间的相互作用等决定蛋白质的功能特性；蛋白质的功能性质除了取决于蛋白质的分子组成和结构性质，同时受外界环境的影响，如温度、pH值、盐浓度、压力等；此外，蛋白质与其他食物成分的相互作用及加工、贮存条件等因素都会引起蛋白质功能性质的改变。蛋白质的溶解度往往影响着它们的功能性质，包括增稠、气泡、乳化和凝胶作用，起始溶解性较大的蛋白质，能使蛋白质分子迅速地在体系中扩散，也有利于蛋白质分子向空气或油水界面扩散，有利于蛋白质其他功能性质的提高。
粗蛋白测定仪分析蛋白质溶解度大小在实际应用中非常重要，蛋白质溶解性对确定天然蛋白质的提取和分离是非常有用的，常被用来衡量蛋白质变性的程度，蛋白质的溶解度还是判断蛋白质潜在应用价值的一个指标，此外蛋白质在饮料中的应用也与其溶解性直接有关。
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