蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴，而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等
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培训原则：随到随学、、包教包会、实践操作学习、不限学习时间、师傅手把手教做、传授核心技术。
浏阳蒸菜是很有名的，地道的品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠；素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中好容易被拿来用快餐模式经营。长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。
蒸菜的培训内容：食材的选取与初步加工、蒸菜双酱汁的制作、蒸菜各种菜式的做法、蒸菜的火候掌握、蒸菜设备的认识与使用。