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项目简介 |
口味虾、蟹口感麻辣鲜香，是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒，好后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高，虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜爱。 |
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培训流程 |
1、口味虾/蟹原材料的认识与选用； 2、香辛料的作用及分类、选料及加工； 3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术； 4、蟹的养护与清理加工技巧； 5、鲜虾（蟹）的腌制及处理方法； 6、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法； 7、口味虾/蟹过油技巧与核心技术； 8、详细的口味虾/蟹的做法讲解。 |
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培训课程 |
1、香辣口味虾 2、麻辣口味虾 3、微辣口味虾 4、鲜香口味虾 5、油焖大虾 6、十三香虾 7、蒜蓉蒸虾 8、基尾虾 9、卤虾 10、卤水的制作，保存 |
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长沙湘源地小吃技术中心
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