湖南正宗常德鸭霸王培训
联系人：曾天宇
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鸭霸王是湖南有名的小吃。鸭霸王以香、麻、辣味为主,入口时不麻不辣,一旦停口则香辣无比,回味无穷。夏日可开胃,冬天可驱寒。
1)中草药的选择与熬制方法;
2)鸭子、鸭杂选材及卤制前的处理方法;
3)卤水的调味方法与技巧;
4)卤水的熬制技巧和保养方法;
5)鸭脖及各种鸭杂的卤制时间与技巧;
6)卤制品的上色方法与技巧
鸭霸王系列:
鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭肠 鸭肫
鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭掌 鸭心
海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹
素菜 等等
鸭系列:鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨等。
培训细则
加工用具的配置;
鸭脖原料的选购;
中药材香料及调味品的选购;
中草药香
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