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学酱板鸭去哪里学+去哪里学做酱板鸭

2015-10-24 15:501070唐娟唐娟
 学酱板鸭去哪里学+去哪里学做酱板鸭
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酱板鸭是湖南名菜一绝,商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡,用10余种香料,经风干,烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。味道嘛,鸭肉咸香,透着淡淡的香卤味儿,辣中带点微麻,肉酥烂而皮紧致,好爱啃那鸭头、鸭翅和鸭脖儿,细嚼慢品、咬碎骨头、来杯小酒,酥到骨子里的肉香、醉在心坎上的酒辣,回味无穷。

 

 

****和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。

 

 

卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。

 

 

除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。

 

 

因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。

 

 

鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。

 

 

风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。

 

 

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