蜂蜜为什么发酸，发酸后还能吃吗

蜂蜜为什么发酸，发酸后还能吃吗

蜂蜜具有从空气中直接吸收水分的能力，这种现象称为吸湿性。水蜜（不成熟蜂蜜）能吸收的量是依赖于空气的相对湿度。蜂蜜中含有酵母吸湿性要求，这要求蜂蜜要储存在密封的容器里，以防止蜂蜜发酵，如果蜂蜜的湿度超过25%，蜂蜜就会发酸发酵。通过空气中水分大，或是因为蜂蜜自身含水分较多会出现上述情况。蜂蜜要被存储在室温下很长一段时间往往是巴氏杀菌，以杀死所有的酵母，通过70°C处理。高温过后蜂蜜的营养成分会有一部分损失，这也是迄今为止不能2全的事，不过你如果购买的不是水蜜，而是成熟的蜂蜜，在密封的条件下是不会发酸发酵的，成熟的蜂蜜水分已经很低了，约在8-12%左右，加上密封，可以存放10-100年，从食品的角度，还是推荐1-2年吃完为好，这样才能发挥蜂蜜是大的营养价值。

蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度报高它掩盖了酸味。 花蜜品种中有很大一部份的蜂蜜品尝过后都有微酸的口感，如：芝麻蜜、荆条蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、柑桔蜜。

发酵变质了的蜂蜜也会有酸味，但酸味较强烈并有酒味和异味。