ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。
本品为黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，在180℃熔化并分解。
使用标准符合GB2760-96和美国FCC（IV）标准。
用量: ADA纯品：小麦粉中好大用量0.045g/kg;
面筋王（复配）增筋剂：每100kg面粉中加10—20g;
好佳用量应对不同品质的小麦分做流变学特性及烘焙实验后确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。为使ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂（碳酸盐、磷酸盐等）将本品稀释成10%的混合物后再用。
