湖南哪里有臭豆腐学学湖南特色臭豆腐

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在哪里可以学习正宗长沙臭豆腐技术?长沙红星鹏飞厨师学校臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

培训内容

1.如何选料的讲解 2.豆腐的侵泡时间与过程

3.臭豆腐的制作工艺　 4.油温的控制

5.炸制时间的控制 6.汤料的制作方法

7.秘制原料制作过程 8.怎么控制成本与提高利润

9.销售方法与技巧的详细讲解过程。

培训内容:

1.臭豆腐原材料和设备的认识和选用;

2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工;

3.臭豆腐卤水的配方与熬制技巧;

4.臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握;

5.臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;

6.臭豆腐老长沙秘制调味料的制作;

7.臭豆腐油炸技术与调味成型;

8.臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。