烤鸭历史悠久，起源于中国的南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴的.
脆皮烤鸭历史由来是 早在公元400多年南北朝有《食珍录》中即记录有显示“炙鸭”字样的表现，南宋时，有“炙鸭”已是为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间的美味，同时也是士大夫家中比较珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾经将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。
脆皮鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，
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