内蒙古西餐牛排培训 一对一专业指导 包教包会

 
 
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品牌 内蒙古伟宏餐饮管理有限公司
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更新 2017-04-13 10:22
 
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内蒙古伟宏餐饮管理有限公司

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详细说明
 西餐 
我们常会吃到的牛排有:牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、鸡排和猪排,每一种都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉质比较嫩滑,油花分布均匀,用来做铁板烧好好了。牛仔骨取自肋背部,含均匀的大理石纹脂肪,虽然肉较少,一但吃起来劫很有滋味。吃牛排很重要的一点是选择生熟程度。牛排分三成熟(rare),五分熟(medium),七分熟(mediumwell)和全熟(welldone),选择可按个人喜好。喜欢品尝牛肉鲜味的人可以选择三分熟,五分熟、七分熟的牛排中心呈粉红色,但已没血水,外熟里嫩。 
二、培训内容 
理论知识 
西餐的概况: 1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 
西餐菜品的特点及分类 1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点 
厨 房: 1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 
西餐的原料: 1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 
西餐原料的加工及意义 1、西餐的初步加工及意义1、各种原料的初步加工 2、西餐的刀工技法 3、西餐原料的细加工 
西餐的制作 
三明治类 1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治4、总汇三明治 5、培根三明治6、煎火腿三明治 7、牛肉三明治 8、手指三文治 
沙拉类 1、沙拉的基础知识 
2、沙拉各少司酱的制作: 
蛋黄酱 千岛酱 鞑靼酱 法国汁 油醋汁 凯撒汁 水果沙拉汁 
3、沙拉(色拉、沙律)制作: 
凯撒海鲜沙拉 土豆沙拉 什锦五彩沙拉 虾球沙拉 蝴蝶沙拉 紫包菜沙拉 
汤类制作 1、清汤类: 清汤牛肉丸 匈牙利牛肉汤 腌肉花菜汤 
2、奶汤类: 奶油蘑菇汤 海鲜周打汤 奶油玉米汤 罗宋汤 
3、蔬菜类: 法式洋葱汤 意大利蔬菜汤 匈牙利牛肉汤 
牛扒少汁制作 1、烧汁(布朗汁) 2、香草汁 3、黑椒汁 4、红酒汁 5、蘑菇汁 
6、番茄汁 7、洋葱汁 
意大利面制作 1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 
4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面 
牛扒类 1、牛肉的分类及各部位的名称 
2、牛肉的腌制方法: 
煎三成熟牛排 煎五成熟牛排 煎七成熟牛排 
⑴黑椒牛排 ⑵香煎猪排配洋葱汁 ⑶煎菲力牛排 ⑷铁板牛扒 ⑸双椒牛排配香草汁 ⑹眼肉牛排配红酒少司 ⑺红酒猪扒 ⑻煎板腱排配布朗少司 ⑼煎小牛柳布朗汁 
⑽西冷牛排配鲜菇少司 ⑾T骨牛排配黑椒汁 
三、培训情况 
学习时间 一般10到15天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。 
培训学费 学费3880元 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等,中途不再收任何费用。) 
开店服务 免费做投资预算分析,免费提供设备原料采购信息及清单,免费指导门面招牌和菜单设计。 
优惠措施 1.加学别的西餐项目,享受10%优惠。
2.免费提供策划和开店方案。 
3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动 
四、店面指导 
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 
3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。 
4.各店菜单的定价参考及设计。 
5.西餐用具及配置。 
五、市场及前景 
西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。 
中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。 
西餐师就业方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上
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