凉拌菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开。别看小小凉拌菜，其实里面有大工夫，选料、清洗、浸泡、配料、切细加工、到调治，每一道工序都不能马虎。只有配方地道，技术达标，才能把一些不起眼的小蔬菜，做成鲜味可口的桌上佳肴，赢得广大食客的喜爱。
夏季到来，因为气温升高，气候干燥，很多人都没有食欲，凉菜成了人们提高食欲的法宝。凉爽的食物，总能瞬间消化掉浑身的暑气和盛夏的戾气，在热气腾腾的心头“泼”出一条清凉之路来，此时，不求石化，但求心尖一凉即可。可见凉菜小菜技术有多吃香了。
滺滺萫轵鄴掊訓敩校凉菜培训内容：
1、制作红油；
2、各种菜的出来方法；
3、各种调料的认识及作用；
4、凉拌的方法，调料放的顺序。
凉菜套版：专业凉菜 + 卤猪肉 + 烧鸡（价格：2680元）
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1.干煸豆角2.豆豉尖椒3.五香花生4.麻辣云丝5.芹菜拌腐竹6.香菜木耳7.香辣面筋8.麻辣豆腐卷9.蒜泥西蓝花10.凉拌三丝11糖醋莲藕12.麻酱黄瓜13.干炸带鱼14.凉拌肚丝
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1.包含专业班级凉菜2.蕨根粉3.红油变蛋4.蒜蓉蒸菜5.咖喱豆腐丝6.凉拌牛肉7.凉拌猪头肉8.红油耳丝
备注：1.单学辣椒油价格：800元 2.以上套餐不允许调整与更换
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