酒石酸氢钾 868-14-4 膨松剂 抗结剂 防腐剂 吸湿剂
中文名称： 酒石酸氢钾
中文别名： 重酒石酸钾; 酸性酒石酸钾; 2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐; L-酒石酸氢钾
英文名称：Potassium bitartrate
CAS号： 868-14-4;35-04-1;6381-58-4
EINECS号：212-769-1
分子式：C4H5O6K
分子量：188.176
性状：白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.956.难溶于水和乙醇。溶于热水。
用途：膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂（常与碳酸氢钠合用）。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总鬅松剂用量的50％。用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
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