湖南哪里可以学卤虾

 
 
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更新 2017-07-03 18:57
 
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湖南哪里可以学卤虾

 

项目简介

口味虾、蟹口感麻辣鲜香,是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾,再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒,好后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润,又喷香扑鼻,辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高,虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃,深受男女老少的喜爱。

培训流程

1、口味虾/蟹原材料的认识与选用;

2、香辛料的作用及分类、选料及加工;

3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术;

4、蟹的养护与清理加工技巧;

5、鲜虾(蟹)的腌制及处理方法;

6、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法;

7、口味虾/蟹过油技巧与核心技术;

8、详细的口味虾/蟹的做法讲解。

培训课程

1、香辣口味虾

2、麻辣口味虾

3、微辣口味虾

4、鲜香口味虾

5、油焖大虾

6、十三香虾

7、蒜蓉蒸虾

8、基尾虾

9、卤虾

10、卤水的制作,保存

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长沙湘源地小吃技术中心

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